Kosher

由於受到猶太聖經的規範，猶太料理的烹調需要遵守飲食律法Kashrut而行，雖然各地的解讀不盡相同，其禁忌因而略有差異。整體而言，猶太人絕對不能吃豬肉與不會反芻的動物，像是兔子。還有貝類與甲殼類海鮮也是禁止食用的，因此螃蟹、蝦、蛤蜊、牡蠣等是不會出現在猶太餐桌上的。除了食材種類的限制，食物的烹調方式也有規定，例如肉類與牛奶製品不可合併烹煮、魚類一定要去骨；肉類的宰殺得符合猶太儀式，將動物的痛苦降至最低，料理前一定得先鹽漬或醃泡過以確保血液完全流淨，符合這許許多多的程序才是乾淨的食物Kosher